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Análisis Microbiológico de Alimentos y Elaboración de un Manual de Procedimientos para el Laboratorio de Microbiología. (Informe de Prácticas de Pre - Grado)

Por: Aguilar Alvarez, Luz Mélida.
Colaborador(es): Gallegos Núñez, Janeth María [Miembro de Tribunal] | Lucero Redrobán, Olga Piedad [Miembro de Tribunal] | Suárez Araujo, Alonso [Director de Tesis].
Editor: Riobamba Escuela Superior Politécnica de Chimborazo 1998Descripción: 210 tablas 11.Tema(s): ALIMENTOS PREPARADOS | ANALISIS DE ALIMENTOS | CONTAMINANTES DEL AGUA | LABORATORIO DE DE MICROBIOLOGIA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ESPOCH | MANUALES | MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS | TECNOLOGIAS Y CIENCIAS DE LA INGENIERIA | BIOLOGIA | INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | MANUALESClasificación CDD: 36T00120 Resumen: Objetivos: realizar análisis microbiológico de alimentos y aguas y elaborar un manual de técnicas y procedimientos para el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH. En la elaboración del manual se tomó referencia bibliográfica actualizada, acondicionando técnicas y procedimientos a las disponibilidades del laboratorio en infraestructura y a la demanda del público. Entre el 7 de junio y el 7 de diciembre de 1997, se realizaron 270 análisis microbiológicos de diversas muestras de alimentos y aguas destinadas al consumo humano, uso recreacional, riego, etc. Las determinaciones ensayadas fueron: recuento de aerobios mesófilos estimación de coliformes totales estimación y diferenciación de coliformes fecales recuento de mohos y levaduras recuento de S.aureus, aplicándose procedimientos establecidos por la ICMSF. Los criterios microbiológicos que se tomaron como valores de referencia han sido dados por el INEN y otros organismos. Los resultados muestran diversidad en los niveles de contaminación como se indica en al capítulo correspondiente. Concluyendose que la metodología utilizada en el muestreo es tan importante como lo es el análisis. Recomendándose que, para obtener resultados fiables, se sigan procedimientos estandarizados y que el personal de laboratorio posea destreza en esta actividad. Se recomienda que se adecúe la infraestructura del laboratorio.
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Tecnólogo Químico Industrial

Objetivos: realizar análisis microbiológico de alimentos y aguas y elaborar un manual de técnicas y procedimientos para el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH. En la elaboración del manual se tomó referencia bibliográfica actualizada, acondicionando técnicas y procedimientos a las disponibilidades del laboratorio en infraestructura y a la demanda del público. Entre el 7 de junio y el 7 de diciembre de 1997, se realizaron 270 análisis microbiológicos de diversas muestras de alimentos y aguas destinadas al consumo humano, uso recreacional, riego, etc. Las determinaciones ensayadas fueron: recuento de aerobios mesófilos estimación de coliformes totales estimación y diferenciación de coliformes fecales recuento de mohos y levaduras recuento de S.aureus, aplicándose procedimientos establecidos por la ICMSF. Los criterios microbiológicos que se tomaron como valores de referencia han sido dados por el INEN y otros organismos. Los resultados muestran diversidad en los niveles de contaminación como se indica en al capítulo correspondiente. Concluyendose que la metodología utilizada en el muestreo es tan importante como lo es el análisis. Recomendándose que, para obtener resultados fiables, se sigan procedimientos estandarizados y que el personal de laboratorio posea destreza en esta actividad. Se recomienda que se adecúe la infraestructura del laboratorio.

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