Diseño e implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM), para la Empresa Láctea Alpen Swiss S.A.

Por: Quinzo Mendoza, Orlando Antonio [Autor]
Colaborador(es): Baño Ayala, Darío Javier [Director de tesis] | Beltrán del Hierro, Daniel Mauricio [Miembro]
Idioma: Es Editor: Riobamba - Ecuador Escuela Superior Politécnica de Chimborazo 2015Descripción: 117 páginas gráficos, ilustraciones, tablas 14 referencias 1 CD - 27T0316Tema(s): MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA | EMPRESA LÁCTEA ALPEN SWISS | PINTAG (PARROQUIA) | QUITO (CANTÓN) | PICHINCHA (PROVINCIA) | LÁCTEOSClasificación CDD: 27T0316 Recursos en línea: Acceder al recurso Resumen: En la Empresa Agropecuaria Industrial y Comercial ALPEN SWISS S.A, situada en la Provincia de Pichincha, Cantón Quito, Parroquia Pintag, se realizó un diseño e implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura BPM. Como unidades experimentales se consideraron las 3 muestras de queso fresco, mozzarella y manjar de leche, que representaron los productos principales elaborados en la industria y fueron sometidas a análisis bromatológicos y microbiológicos específicos antes y después de aplicar BPM y POES, para evaluar la eficiencia de la implementación y posteriormente ser tabulados aplicando una estadística descriptiva. Los resultados indican que dentro de la planta ALPEN SWISS S.A, previo a la implementación de las BPM se cumplía con el 59,52% de los criterios analizados, requiriéndose que se efectúe mejoras en el 40,48% de los criterios restantes que no se cumplían después de la aplicación de las BPM. El manual de BPM aplicado a los procesos de elaboración de derivados lácteos de la planta ALPEN SWISS, contiene los requerimientos y lineamientos aplicados al personal, y componentes del proceso con el fin de conseguir el aseguramiento y control de calidad e inocuidad de los alimentos procesados. Se verifico la valides de la implementación de las BPM con el control de los parámetros microbiológicos, donde se aprecia que para el Recuento de Enterobacterias, E. Coli, S. Aureus, Salmonella SPP, Listeria SPP se cumplen con los valores máximos permisibles para aceptar la calidad de los productos alimenticios, en base a las normativas INEM vigentes referentes a los productos analizados.
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Tipo de ítem Ubicación actual Signatura Estado Fecha de vencimiento Código de barras Reserva de ítems
Tesis Tesis Unidad Documental Facultad Ciencias Pecuarias
Disponible
27T0316 UDCTIP (Navegar estantería) Disponible UDCP17020222
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Ingeniero en Industrias Pecuarias

En la Empresa Agropecuaria Industrial y Comercial ALPEN SWISS S.A, situada en la Provincia de Pichincha, Cantón Quito, Parroquia Pintag, se realizó un diseño e implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura BPM. Como unidades experimentales se consideraron las 3 muestras de queso fresco, mozzarella y manjar de leche, que representaron los productos principales elaborados en la industria y fueron sometidas a análisis bromatológicos y microbiológicos específicos antes y después de aplicar BPM y POES, para evaluar la eficiencia de la implementación y posteriormente ser tabulados aplicando una estadística descriptiva. Los resultados indican que dentro de la planta ALPEN SWISS S.A, previo a la implementación de las BPM se cumplía con el 59,52% de los criterios analizados, requiriéndose que se efectúe mejoras en el 40,48% de los criterios restantes que no se cumplían después de la aplicación de las BPM. El manual de BPM aplicado a los procesos de elaboración de derivados lácteos de la planta ALPEN SWISS, contiene los requerimientos y lineamientos aplicados al personal, y componentes del proceso con el fin de conseguir el aseguramiento y control de calidad e inocuidad de los alimentos procesados. Se verifico la valides de la implementación de las BPM con el control de los parámetros microbiológicos, donde se aprecia que para el Recuento de Enterobacterias, E. Coli, S. Aureus, Salmonella SPP, Listeria SPP se cumplen con los valores máximos permisibles para aceptar la calidad de los productos alimenticios, en base a las normativas INEM vigentes referentes a los productos analizados.

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