Auditoria de equipamiento gastronómico en el servicio de alimentación que brinda la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. 2012-2013

Por: Azoguez Gavilanes, Miguel Ángel [Autor]
Colaborador(es): Tapia S., Silvia [Director de tesis] | Betancourt O., Sarita [Miembro de tribunal]
Idioma: Es Editor: Riobamba - Ecuador Escuela Superior Politécnica de Chimborazo 2013-07-29Descripción: 92 páginas, gráficos, ilustraciones, tablas. 21 referenciasTema(s): TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS | AUDITORÍA | EQUIPO GASTRONÓMICO | GASTRONOMÍAClasificación CDD: 84T00245 Recursos en línea: Acceder al recurso Resumen: El objetivo de la investigación fue desarrollar una auditoria de Equipamiento Gastronómico en el Servicio de Alimentación que brinda la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. La investigación se realizó enmarcada en los lineamientos del Método descriptivo, de corte transversal, encuestas dirigidas al 100% del personal que labora en el Comedor Politécnico. Luego de la tabulación, análisis e interpretación de los resultados determinamos la implementación de un reglamento interno para uso de Equipamiento Gastronómico. El reglamento interno del uso de Equipamiento propuesto, está enfocado en la optimización de la calidad de los equipos, con la finalidad de satisfacer las necesidades del personal, y de los clientes externos, se consideró aspectos como Organización Interna, Higiene y Mantenimiento de los Equipos. Este Reglamento de Equipamiento ayudara a fortalecer y mejorar los Procesos de Producción, recomendando: innovar constantemente, mantener un control periódico de los equipos, una adecuada limpieza y que sea ejecutado por el personal que labora en el comedor.
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Tipo de ítem Ubicación actual Signatura Estado Fecha de vencimiento Código de barras Reserva de ítems
Tesis Tesis Unidad Documental Facultad de Salud Pública
Disponible
84T00245 UDCTFSP (Navegar estantería) Disponible UDSP19020256
Total de reservas: 0

Licenciado en Gestión Gastronómica

El objetivo de la investigación fue desarrollar una auditoria de Equipamiento Gastronómico en el Servicio de Alimentación que brinda la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. La investigación se realizó enmarcada en los lineamientos del Método descriptivo, de corte transversal, encuestas dirigidas al 100% del personal que labora en el Comedor Politécnico. Luego de la tabulación, análisis e interpretación de los resultados determinamos la implementación de un reglamento interno para uso de Equipamiento Gastronómico. El reglamento interno del uso de Equipamiento propuesto, está enfocado en la optimización de la calidad de los equipos, con la finalidad de satisfacer las necesidades del personal, y de los clientes externos, se consideró aspectos como Organización Interna, Higiene y Mantenimiento de los Equipos. Este Reglamento de Equipamiento ayudara a fortalecer y mejorar los Procesos de Producción, recomendando: innovar constantemente, mantener un control periódico de los equipos, una adecuada limpieza y que sea ejecutado por el personal que labora en el comedor.

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